Текст и фотографии: Кристи Хюрри
За всё время Хийумаа ещё никогда не принимал столько посетителей, как прошедшим летом. Всё больше людей открывают для себя этот остров, чтобы насладиться тишиной, спокойствием и особым ощущением, которое дарит это магическое место.
Очарование Хийумаа — в его чистой и нетронутой природе. Значительная часть острова входит в программу биосферных резерватов ЮНЕСКО. Это делает остров идеальной средой для органического земледелия — именно здесь Saaremaa Piimatööstus получает своё органическое молоко.
Молоко с островов уникально. Например, на островах нет кротов. На материке их кротовины неизбежно попадают в сено при кошении, из-за чего в силосные рулоны могут попасть почва и бактерии. На островах корм остаётся чище — а молоко получается вкуснее. Хийумаа (Dagö — «Дневной остров») также получает много солнечного света, что, как считается, повышает содержание витамина D в молоке.
Большинство коров пасутся на богатых видами лесных лугах, что придаёт корму особую ценность.
Один из крупнейших производителей органического молока на Хийумаа
Одним из крупнейших поставщиков органического молока на острове является Мати Валликыви, которому скоро исполнится 70 лет, вместе с сыном Мартином. Уже десятилетиями они поставляют молоко на Saaremaa Piimatööstus. Два года назад семья решилась на смелую инвестицию и построила на юге Хийумаа ультрасовременный органический коровник, обеспечив животным максимальный комфорт.
Компания Männaka OÜ сейчас управляется тремя поколениями: Мати, его сыном Мартином и внуком Микком. Даже самые маленькие — пятилетняя Хелен и десятимесячный Яспер — всегда рядом.
Молочные фермеры Хийумаа — исчезающий вид?
Мати прожил почти всю жизнь на втором по величине острове Эстонии.
«В 1993 году нас на острове было 92 фермера-молочника. Сейчас осталось всего шесть — и даже их будущее неопределённо», — говорит он задумчиво.
Низкая цена на молоко и отмена сельскохозяйственных субсидий создают серьёзные угрозы для ферм. Мировой рынок многие годы удерживает цену на молоко на низком уровне, в то время как расходы на производство растут. Принадлежность к кооперативу даёт стабильность.
Молочный кооператив Сааремаа собирает и перерабатывает молоко своих членов на соседнем острове.
«Молоковоз приезжает в 22:30, опустошает резервуары, затем едет в Каигутси, Паладе и Сууремойза и утренним паромом переправляется на Сааремаа», — объясняет Мати.
Молоко — основной источник дохода семьи Валликыви. Кроме молочного животноводства они выращивают органический овёс, рапс, пшеницу и ячмень. Производство мяса составляет лишь небольшую часть бизнеса.
Жизнь, проведённая рядом с животными
Семья Мати занимается животными уже несколько поколений.
Он вспоминает:
«Мне было восемь, а брату — шесть, когда мы присматривали почти за 200 телятами. Не знаю, как мы справлялись, но справлялись.»
В юности Мати работал водителем в колхозе. Когда система изменилась, он естественным образом вернулся к животноводству.
«В 1995 году я пришёл в старый коровник рядом — у меня было 12 коров. Сейчас их около 200 — все красивые чёрно-белые.»
Его сын Мартин рядом с отцом с раннего детства.
«Ему было два с половиной года, когда он начал ездить со мной на тракторе — с бутылочкой в руках, но обязательно со мной», — смеётся Мати.
Микк пошёл тем же путём — сначала в кабине комбайна в пять лет, а затем освоил трактор в восемь.
«Детей нужно приобщать к фермерскому труду с малых лет. Если он впервые сядет на трактор уже взрослым — будет поздно, интерес пропадёт», — говорит Мати.
Самый современный коровник на острове
Saaremaa Piimatööstus называет Мати трудолюбивым, упорным и предприимчивым человеком — с типичным для жителей Хийумаа юмором и настойчивостью, без которых такую работу не сделать.
Его современный полностью автоматизированный коровник считается самым передовым на Хийумаа — а возможно и одним из самых продвинутых в Эстонии. Он обеспечивает коровам превосходные условия содержания:
Животные спят, когда хотят, едят, когда хотят, чешутся, когда хотят и идут на дойку по собственному желанию.
«У меня органические коровы — они не на цепи и могут свободно выходить на улицу», — говорит Мати.
Специальный чип в ухе направляет корову на дойку в нужный момент и не пропускает, если время не подошло.
Модернизация также снижает потребность в ручном труде:
- робот раздаёт корм,
- подстилка очищается автоматически.
Даже отопление устроено с умом:
помещения и вода обогреваются энергией, полученной при охлаждении молока — «молочным отоплением», как называет это Мати.
«Какая эффективность!» — говорит он с гордостью.
Сейчас в коровнике содержится около 200 животных, хотя вместимость — 258.
Часть стада сейчас пасётся на пастбище с быком — новые телята ожидаются в начале октября.
«На коровник большой кредит, поэтому я стараюсь работать на полной мощности», — признаётся Мати.
Органическое молоко — единственно верный выбор
Производство органического молока дороже, но Мати не видит других вариантов:
«Я никогда не хотел добавлять химикаты или удобрения в свои культуры и корма — и не буду.»
Это делает органическое производство значительно более затратным.
Тонна обычного корма стоит около 200 евро, тогда как органического — около 400 евро.
В качестве удобрения Мати использует навоз собственного органического стада.
Его хозяйство управляет почти 1000 гектарами органической земли, выращивая овёс, рапс, пшеницу, ячмень и сено — часть идёт на корм, часть продаётся.
Основной доход — органическое молоко — около трёх тонн в день.
Он не продаёт молоко прямо на ферме:
«Если кто-то спрашивает, я просто говорю — покупайте Mo Saaremaa Öko в магазине, это и есть моё молоко», — улыбается он.
Каждый день берутся строгие контрольные образцы — обмануть систему невозможно. Всё должно соответствовать органическим стандартам.
Трудная работа — даже с современными технологиями
Даже при меньшей физической нагрузке жизнь фермера не стала проще:
«Иногда чувствую себя как коренной американец — работаю и стараюсь, а финансово тяжело», — говорит Мати.
Современный коровник облегчает труд, но долговая нагрузка делает выживание трудным.
Недавнее решение отказаться от переходных субсидий ставит эстонских фермеров в неравное положение по сравнению с коллегами из других стран ЕС.
Единственный способ поддержать местных — выбирать продукцию фермеров Хийумаа, продаваемую под брендом Mo Saaremaa.
