Või, MO Saaremaa, Saaremaa

Kuidas valmib Saaremaa või?

Räägib võimeister Tiina Laine Võitegemine käib meil nii, et piim kooritakse, lõss läheb juustu valmistamiseks. Pastöriseeritud koor tuleb võiruumi kooretanki. Rasvasus on kuidas kunagi, aga enamasti neljakümne protsendi kanti. Tankis seisab koor 6 kraadi juures ühe öö või ööpäeva. Hapuks ta seistes ei lähe, on ikka rõõsk, aga päris värske koor ei anna hästi kokku…

Milline on kvaliteetne või ?

Mõned võisordid ei ole nüüdisaja nõuete valguses päris võide hulka kuuluvad, sest nende rasvasisaldus jääb alla 80%. Näiteks kunagi valmistatud võileivavõis oli vett 35% ja praegugi kaubastatavas taluvõis on vett 25%. Kuidas võid toodetakse?Võid toodetakse rõõsast või hapust koorest. Rõõsast koorest toodetud võile lisatakse piimhappebakterite juuretist. Või valmistamine põhinebki koore kloppimisel, mille tagajärjel purunevad rasvakerakeste…

Või, MO Saaremaa, Saaremaa

Või ajaloost. Kuidas jõudis või meie toidulauale

Autor: Piimaliit, Tiina Saron Võid toodetakse rõõsast või hapust koorest. Rõõsast koorest toodetud võile lisatakse piimhappebakterite juuretist. Või valmistamise eelduseks oli piisava piimakoguse olemassolu, mis sai võimalikuks vaid koos karjakasvatuse arenguga. Ajalooliselt toimus esmane tahtmatu võitegu arvatavasti juhuslikult veolooma selga kinnitatud piimanõu pideval edasi-tagasi loksumisel. Kuidas või meieni jõudis?Mesopotaamias tunti ja kasutati võid juba 3500…